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REservas

Menú de Altura en Otoño (1.000 M.)

Noviembre 2023

Precio Menú 89€

Bebidas no incluidas

PRECIOS EN EUROS. IVA INCLUÍDO.

EL MENÚ SÓLO SE SIRVE POR MESA COMPLETA

BOCADOS DE NUESTRA TIERRA

ESCABECHE EMULSIONADO DE CODORNIZ Y NÍSCALOS CON CEBOLLETAS DE HUERTO

GAZPACHUELO DE PANCETA DE SORIA EN SALAZÓN CON DUXELLE DE BOLETUS Y ANGULA DE MONTE AL NATURAL

ESCABECHE TEMPLADO DE CALAMAR, CANTHARELLUS Y TUBER UNCINATUM

PIMENTOS ASADOS DE TEMPORADA CON SU JUGO, AJOS, GUINDILLA Y POLVO DE SENDERILLAS

BOLETUS ASADOS Y COMPOTA DE MANZANA REINETA DE ÁGREDA

GAMBAS ATEMPERADAS CON MANTEQUILLA DE MAÍZ Y PIÑONES TOSTADOS, REDUCCIÓN DE OLOROSO Y CARPACCIO DE HONGOS

PUCHERO DE JAMÓN IBÉRICO CON GUISO DE MANITAS, PUERROS ECOLÓGICOS A LA BRASA Y SETAS DE CARDO

MERLUZA DE PINCHO AL VAPOR CON MENIER DE VERDURAS MARINAS

BERZA RELLENA DE GUISO DE PATO DE MALVASÍA CON TROMPETILLAS NEGRAS, MOUSSE DE COLIFLOR Y TRUFA DE OTOÑO

ALMENDRAS, MELOCOTÓN Y JENGIBRE

CHOCOLATE, AVELLANAS, HIERBABUENA Y GRANIZADO DE RON

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