BOCADOS DE NUESTRA TIERRA
ESCABECHE TEMPLADO DE TROMPETILLAS NEGRAS, TINTA DE CALAMAR Y TRUFA NEGRA DE SORIA
ESPÁRRAGO BLANCO DE ÁGREDA, JUGO EMULSIONADO DE MEJILLÓN Y CÍTRICOS
REVUELTO DE ALCACHOFAS CON GUISO DE PANCETA
EMULSIÓN DE HONGOS Y MARZUELOS DE TEMPORADA
TRUCHA DEL RÍO UCERO CURADA, PUCHERO DE JAMÓN Y PRALINÉ DE AJO FERMENTADO
SOLOMILLO DE CORZO, PATÉ DE PICHÓN, JUGO DE LENTEJAS Y...
CALLOS DE BACALAO CON PUERROS ECOLÓGICOS A LA BRASA
PULARDA DE SANCHONAR, COLIFLOR, MIGAS CRUJIENTES Y HIERBAS AROMÁTICAS
QUESO DE ONCALA, MIEL DE SORIA Y REMOLACHA
MOUSSE DE CASTAÑAS Y TRUFAS, TIERRAS DULCES Y HELADO DE TEAS DE VINUESA