BOCADOS DE NUESTRA TIERRA
ESCABECHE TRADICIONAL DE CODORNIZ EMULSIONADO CON APIO ENCURTIDO
GAZPACHUELO SORIANO CON PATÉ DE CAZA MENOR, DUXELLE Y TUBER MELANOSPORUM
TARTAR DE CORZO CON EMULSIÓN DE TEAS DE PINO DE VINUESA
TRUCHA DE UCERO CURADA CON PUCHERO DE JAMÓN Y SETAS DE TEMPORADA
PUERRO DE NUESTRO HUERTO A LA BRASA CON CALLOS DE BACALAO INFUSIONADOS EN JUGO DE BOLETUS
COCIDO DE PAPADA CON CREMA DE ALUBIAS BLANCAS
ALCACHOFAS FRESCAS, VELOUTÉ DE GUINDILLAS Y COLÁGENO VERDE
SOLOMILLO DE CERDO BLANCO AJADO, ESCABECHE DE CALAMAR Y COLIFLOR
MANDARINA, MERENGUE Y JENGIBRE
REMOLACHA, FRESAS DE "EL ROYO" Y YOGURT