BOCADOS DE NUESTRA TIERRA
ESCABECHE TRADICIONAL DE CODORNIZ EMULSIONADO CON APIO ENCURTIDO
JUGO DE CALABAZA Y ZANAHORIA FERMENTADO, GAMBRA ROJA Y REBOZUELOS
TARTAR DE TERNERA SERRANA CON EMULSIÓN DE TEAS DE PINO DE VINUESA
JUDÍAS VERDES CON PATATAS DE AÑAVIEJA
TRUCHA DE UCERO CURADA CON PUCHERO DE JAMÓN Y SETAS DE TEMPORADA
GAZPACHO DE ACEITUNAS ARBEQUINAS ALIÑADAS Y TOMATILLOS ASADOS
PUERRO ECOLÓGICO A LA BRASA CON CALLOS DE BACALAO INFUSIONADOS EN JUGO DE BOLETUS
LASAÑA DE GUISO DE PATO MALVASÍA, CREMA DE VERDURAS DE TEMPORADA Y TRUFA DE VERANO
MIEL DE SORIA Y QUESO DE ONCALA
MELOCOTÓN, MERENGUE Y JENGIBRE