LE BALUARTE EST UN PROJET PERSONNEL DANS LEQUEL NOUS AVONS MIS TOUTE NOTRE EXPÉRIENCE ET TOUT NOTRE ENTHOUSIASME AFIN DE CRÉER UN ESPACE UNIQUE AU SEIN DUQUEL NOS CLIENTS ET AMIS PEUVENT DÉGUSTER NOS PROPOSITIONS CULINAIRES ET TRANSFORMER UN DÉJEUNER OU UN DÎNER EN UN VÉRITABLE RÉGAL POUR LES SENS. NOUS ACCORDONS AINSI UNE ATTENTION TOUTE PARTICULIÈRE À CHAQUE DÉTAIL, DE LA QUALITÉ DES PRODUITS QUI ENTRENT DANS LA COMPOSITION DE NOS PLATS À LA SÉLECTION DES VINS, EN PASSANT PAR LE CHOIX DES USTENSILES DE CUISINE, LE SERVICE EN SALLE, LA DÉCORATION, ETC. AUCUN ÉLÉMENT NE DOIT ÊTRE LAISSÉ AU HASARD.

Notre cuisine s'inspire de la tradition mais cherche à aller plus loin, en associant technique, années d'expérience et caractère jusqu'à l'assiette, grâce à des produits locaux uniques tels que le Cèpe de Bordeaux ou la truffe noire de Soria, trésors culinaires auxquels nous consacrons des journées spéciales. Sur notre carte figurent également les excellentes viandes de notre région, les fromages, les vins, le pain, le beurre et le Torrezno de Soria, sans oublier les légumes cultivés dans notre propre potager. La tradition n'est toutefois pas incompatible avec la recherche de nouvelles saveurs, de nouveaux produits et d'influences d'autres cuisines. Notre cuisine est également le fruit de l'expérience de notre équipe, dont les membres sont issus de diverses régions du monde.

C'est ainsi que nous percevons la cuisine. Outre la recherche du goût, notre défi vise également à proposer des plats harmonieux, délicats, légers, variés et parfaitement présentés. En effet, nous considérons que l'esthétique fait également partie de l'expérience culinaire.

Depuis que nous avons entamé, fin 2008, notre voyage dans ce restaurant situé dans un bâtiment historique du centre de Soria, nous avons reçu de nombreuses distinctions, mais aucune ne revêt autant d'importance que la confiance permanente dont nous témoignent nos clients et amis.