Nueve Estrellas y 18 chefs para un evento de talla «mundial»

Soria Gastronómica alcanza su sexta edición los días 22 y 23 de octubre

 

La sexta edición del congreso «mundial» Soria Gastronómica ya calienta motores. Al menos nueve Estrellas Michelin y 18 cocineros (aunque varios aún deben confirmar su presencia) compondrán el la parte más vistosa del encuentro internacional de micología y cocina los días 22 y 23 de octubre. El soriano Palacio de la Audiencia volverá a llenarse de olores, sabores y texturas en una cita clave para el sector que ayer se presentó en Soria de la mano de la Consejera de Cultura y Turismo, María Josefa García Cirac.

En el marco de la Mesa de la Gastronomía de Castilla y León, la responsable del área detalló algunas de las líneas de «un congreso que ya es uno de los grandes eventos micológicos más importantes del mundo y es una cita ineludible para el sector gastronómico y turístico. Por él han pasado a lo largo de los distintos años referentes de la gastronomía nacional e internacional. En aquella primera edición nos acompañó Ferrán Adría» y en esta, con dos Estrellas Michelín cada uno, brillan el riojano Francis Paniego y el argentino Mauro Colagreco, al frente de Mentón, el tercer mejor restaurante del planeta y que será premiado en Soria. «Se ha convertido en un congreso de referencia».

García Cirac destacó que «durante estos años, Soria Gastronómica ha servido también para posicionar a Soria y con ello a Castilla y León como centro de la gastronomía, del turismo gastronómico en España y también en el ámbito internacional. Ello gracias a la riqueza de los ecosistemas sorianos, a sus recursos forestales y al aprovechamiento de la seta en la gastronomía, un recurso que afortunadamente ya se consume a lo largo de todo el año. Soria produce gran variedad de hongos comestibles, produce una excelente cantidad durante todo el año que constituye un espectacular reclamo para expertos en gastronomía, para turistas y para amantes de la buena mesa y la naturaleza».

Por ello el Soria gastronómica es «una cita esperada por el sector hostelero, por el sector turístico de Castilla y León, y una vez más un referente conocido en nuestro país y valorado por chefs, investigadores y expertos tanto dentro como fuera de España. Es un ejemplo de participación, de debate, en la creación y en la innovación de los profesionales del sector en el ámbito de la micología. Castilla y León cuenta con un gran potencial, con una posición de verdadero liderazgo gracias a la riqueza y a la diversidad».

Al objeto de hacerlo «más innovador», en la cita bienal «la parte científica y de reflexión del congreso ocupará un espacio destacado. Combinará las tradicionales demostraciones gastronómicas de grandes figuras de la cocina con la realización de talleres dinámicos».

Se trabajarán tres ejes fundamentales y de plena actualidad. El primero es analizar «el papel de los hongos como superalimentos» con propiedades saludables e incluso «medicinales. Un segundo eje será el valorar la adaptación al cambio climático» en el que «podríamos plantearnos qué hacer en un año sin setas. Y el tercer ámbito de trabajo fundamental será el micoturismo, el buscar setas, encontrarlas, cocinarlas, sentir y respetar el reino Fungi desde el ánimo de la sostenibilidad y el turismo gastronómico».

De vuelta al plano meramente gastronómico, «las demostraciones gastronómicas del congreso van a llegar a Soria a través de tandems. Van a tener presencia cocineros consagrados con cocineros que están comenzado a trabajar. Lo harán en sintonía y de la mano de estos chefs consagrados. Pretendemos que los nuevos valores de la cocina de Castilla y León, nuestras nuevas promesas que están innovando y desarrollando nuevos proyectos en la cocina micológica, se incorporen a la excelencia del turismo micológico».

«En definitiva», concluyó la consejera, «sectores de diversos ámbitos confluirán en este congreso internacional. Junto a los micólogos, los empresarios, los cocineros, biólogos, expertos en turismo, prensa especializada pondrán en valor un producto que cada día es más apreciado en el mundo de la alta cocina».

A esta «apuesta por la internacionalización se unen Eurotoques, Maestres de Cocina, la Asociación Soriana de Hostelería y Turismo (Asohtur), la Academia Castellano y Leonesa de Gastronomía y Alimentación, el Instituto Micológico Europeo, el Ayuntamiento de Soria y la Diputación Provincial.