Restaurante Baluarte quiere celebrar de manera especial la quinta edición de las jornadas dedicadas a la Trufa Negra de Soria. Para ello se ha servido de este ‘diamante negro’ de la cocina, que sirve de hilo conductor de un menú que es un viaje por los sabores de la tierra, la huerta, el monte soriano.
El menú de la Trufa Negra de Soria comienza en febrero y se extenderá hasta finales de marzo, coincidiendo con la temporada de este apreciado hongo en fresco, para que se pueda degustar en su plenitud de sabores y aromas.
El trabajo del chef Óscar García Marina con las trufas, al igual que con las setas y los hongos, se remonta a años atrás, cuando los menús micológicos del restaurante familiar Alvargonzález en Vinuesa comenzaron a ser conocidos dentro y fuera de la provincia. Después continuó su labor en Baluarte, su propio restaurante en la capital, y este año celebra la quinta edición de las jornadas de la Trufa Negra de Soria.
Según palabras del propio chef: “Este año hemos querido crear un menú con mucho sentido, donde el delicado y a la vez intenso sabor de la trufa combine perfectamente con otros productos de la tierra, como los tubérculos, la matanza, las legumbres, la caza, la yema de huevo… La trufa es el hilo conductor de un engranaje de sabores, donde cada plato queda enlazado al siguiente por alguno de sus componentes”.
“No se trata de añadir trufa sin más, sino buscar la forma de realzar su especial aroma a través de otros ingredientes con los que marida a la perfección, para que el cliente pueda vivir una experiencia única degustando uno de los mejores productos que la naturaleza nos ofrece”, añade Óscar García Marina.
El menú de este año está compuesto por los siguientes platos:
- Tagliatelle de tubérculos, queso y trufa
- Hortalizas, gambas y caldo de setas
- Pichón de Tierra de Campos en dos cocciones con apio nabo
- Yema de huevo en salmuera de trufa con clara de champiñones y hojas crujientes
- Matanza con trufa y patata
- Foie con garbanzos y trufa
- Ravioli de conejo al azafrán con melanosporum de Soria
- Remolacha, queso, helado de trufa y té negro
La Trufa Negra de Soria (Tuber melanosporum) es reconocida como una de las mejores del país por su aroma. Ahora mismo nos encontramos en plena temporada, ya que comienza a mediados de diciembre y termina en el mes de marzo. Su importancia es creciente en la provincia, tanto en las hectáreas cultivadas como en las actividades que desde distintos sectores se organizan en torno a la trufa, entre las que destaca la Feria de la Trufa de Abejar (Soria) que tendrá lugar el 21 y 22 de febrero.
