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- Alta cocina rentable
Los chefs aplican cordura empresarial a sus negocios. "¿Qué cómo puedo tener tantos negocios a la vez? Trabajamos 16 horas para buscar la viabilidad de Casa Marcial", señala el biestrellado Nacho Manzano. Francis Paniego cree que "cada uno tiene que saber dónde está y qué público tiene para asumir o no dar saltos mortales". Dos chefs con estrella como Xanty Elías, de Acanthum (Huelva), y Óscar García, de Baluarte (Soria),confirman que la ubicación en ciudades pequeñas y no siempre bien comunicadas exige idear locales de tamaño pequeño con menús a precios no por encima de los 60 euros.
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