BOCADOS DE NUESTRA TIERRA
ESCABECHE TRADICIONAL DE CODORNIZ EMULSIONADO CON ENCURTIDOS
GAZPACHUELO DE PANCETA, MOUSSE DE CAZA MENOR Y TRUFA DE VERANO
RAVIOLIS DE FOIE Y BOLETUS AL VAPOR, CON CREMA DE AJO FERMENTADO
GUISO DE OREJA DE IBÉRICO, CON TINTA DE CALAMAR Y CHIPIRÓN GLASEADO DE MOJO VERDE
GAZPACHO DE TOMATES Y ACEITUNAS ARBEQUINAS ALIÑADAS, Y ALCAPARRONES
BERENJENA A LA BRASA CON REVUELTO DE SETAS DE TEMPORADA
BONITO DE TEMPORADA CURADO CON GUISO DE MARMITAKO Y AJETES TIERNOS
LASAÑA DE GUISO DE PATO CON TUPINAMBO Y TUBER AESTIVUM
QUESO CREMOSO DE ONCALA
MELOCOTÓN, YOGURT Y JENGIBRE
FRAMBUESAS CON CHOCOLATE Y VAINILLA