BOCADOS DE NUESTRA TIERRA
ESCABECHE TRADICIONAL DE CODORNIZ EMULSIONADO CON ENCURTIDOS
GAZPACHUELO DE PANCETA, MOUSSE DE CAZA MENOR Y TRUFA DE OTOÑO
RAVIOLIS DE FOIE Y BOLETUS AL VAPOR, CON CREMA DE AJO FERMENTADO
GUISO DE OREJA DE IBÉRICO, CON TINTA DE CALAMAR Y CHIPIRÓN GLASEADO DE MOJO VERDE
BERENJENA A LA BRASA CON REVUELTO DE SETAS DE TEMPORADA
PULARDA ECOLÓGICA, ZANAHORIAS DEL HUERTO Y BOLETUS EDULIS
CORVINA NEGRA CRUJIENTE CON CREMA CASTELLANA
LASAÑA DE GUISO DE PATO CON TUPINAMBO Y TUBER UNCINATUM
QUESO CREMOSO DE ONCALA
MELOCOTÓN, YOGURT Y JENGIBRE
FRUTOS ROJOS CON CHOCOLATE Y VAINILLA