BOCADOS DE NUESTRA TIERRA
ESCABECHE TRADICIONAL DE CODORNIZ EMULSIONADO CON ENCURTIDOS
GAZPACHUELO DE PANCETA, MOUSSE DE CAZA MENOR Y TRUFA DE VERANO
RAVIOLIS DE FOIE Y BOLETUS AL VAPOR, CON CREMA DE AJO FERMENTADO
GUISO DE OREJA DE IBÉRICO, CON TINTA DE CALAMAR Y CHIPIRÓN GLASEADO DE MOJO VERDE
GAZPACHO DE TOMATES Y ACEITUNAS ARBEQUINAS ALIÑADAS, Y ALCAPARRONES
COGOLLOS A LA VIZCAÍNA DE CANGREJOS DE RÍO, PANCETA CRUJIENTE Y YEMA DE HUEVO DE CORRAL
BONITO DE TEMPORADA, JUDÍAS VERDES DEL HUERTO, PRALINÉ DE LILIÁCEAS Y AJOS TIERNOS
LASAÑA DE GUISO DE PATO CON TUPINAMBO Y TUBER AESTIVUM
QUESO CREMOSO DE ONCALA
YUZU EN TEXTURAS CON GRANIZADO DE APIO
CEREZAS CON CHOCOLATE Y VAINILLA